京料理

三泊四日の京都の学会・・・2月に沖縄の研究会に行ったときに沖縄料理三昧だったのと同様、今回もどっぷり京料理を堪能しました。今回はきままな一人旅でしたが、それでもホテルの朝食バイキングと学会のランチョンの弁当が全部「京料理」でした。

京料理の特徴を一言で云うなら、「噛む」だな、と思いました。小鉢に入った焚き合わせも佃煮もつけものもかき揚げも、理屈抜きで噛むしかないものばかり・・・。海から遠い京都伝統の食材は自ずと自然のめぐみの根菜や豆が多く、ずっとボリボリやってました。急いでいようが静寂の中であろうがかなり噛み込まない限り飲み込めませんから。味付けが薄味なのもわたしの食欲を刺激しましたし、こういう食材には、白米ではないお米（雑穀米や玄米や発芽米や）の方が絶対に合うなあと実感した次第です。朝食バイキングでは、わたしの食欲をくすぐる小鉢の品揃えが多すぎて、一品ずつ取っているにも関わらず気付けば盆は山盛り・・・毎朝後悔ばかりで、結局一日中まったく空腹感を感じない京都旅行になりました。でも、きっと京都人のプライドが、質素で素朴な自然素材を上品な食感に生まれ変らせたのだろうなと感動しながら、ありがたくいただきました。

沖縄料理は正直なところ胃が疲れて最後はあまり食べ切れませんでしたが、京料理は食べ過ぎて返ってちょっと胃が疲れたかもしれません。「○○料理」と云われる、その土地に昔から伝わる郷土の料理は、やはりその土地その土地の先人が歴史の中で伝え続けてきた健康への智慧が詰まっているのだということを実感しながら、今回の旅も、それをいただけたことに感謝しております。