精進料理

ヘルス＆ビューティー・レビュー(HBR)というアンチエイジング雑誌があります。これも本の整理で発見しました。中に、吉川敏一先生が永平寺を訪ねた企画がありました(2010.11)。食に関するとても奥深いと思える内容でした。全文を読んでほしいけれど叶いませんので、ちょっと長くなりますが、永平寺の台所・大庫院内を守る三好良久典座老師の語録を中心にただただ転記してみます。

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見た目を若くすることでもなく、長生きすることでもないアンチエイジングがある。それは「与えられた命をていねいに悔いなく生きる」こと。これは永平寺に800年近く続く道元禅師の教え(特集の扉文：宇山恵子さん）。

「それは食に対する感謝の心を忘れてしまったからです」～「食育」という立派な言葉だけが独り歩きし、作る時間も食べる時間もない現代人が結局低体重で生まれて朝食抜き、孤食児童、個食家族、ダイエットで体を壊し、メタボに悩む、その理由について三好良久典座老師が発した言葉がとても心に響きました。

「私たちが食事を口に入れるまでに、何人の力が必要か、想像したことがありますか？野菜を作ってくれた人、運んでくれた人、調理してくれた人･･･どの人も汗を流してあなたにおいしくたべてもらおうと、心を込めてくれたことを知れば、感謝の気持ちが芽生えてくるはずです」

「おいしく召し上がれ、とまごころが込められたおにぎりは本当においしいもの。ロボットや手袋をはめて作ったおにぎりでは、パワーが出ません」

「精進料理という肉や卵を使わない料理のことだと思いがちですが、作る側の基本である『三心』と、いただく側の基本である『五観の偈』を忘れずに、日々の食事をいただいていれば、それは立派な精進料理であり、修行になっているのです」
　　※五観の偈（ごかんのげ）:道元禅師から食べる人へ
　　※三心＝「喜心」「老心」「大心」：道元禅師から作る人へ

「精進料理は若返るためでも、痩せるためのものでもありません。清らかで平安な世界を求め、修行をする人々のための料理です。細かい栄養バランスなどは考えず、雲水（修行僧）の日頃のようすを見て、季節に合わせて、心を込めて調理しているだけです」

「三徳を持ち、六味が調和した料理でなければ、典座（てんぞ）の料理とは言えない」
　　※六味：苦味、酸味、甘味、辛味、塩気、淡味
　　※三徳：軽軟（口当たりがやさしくさわやか）、浄潔(衛生的な調理場)、如法作(仏の教えを守った作法）